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Veggie Quinoa Risotto

Por aqui a gente ama risotto, de qualquer jeito. Se nao tiver nada pra criar uma receita mais legal, eu faço de limao mesmo. É demais. Só que nem só de massa vive o homem, e a mulher, claro. Por isso eu quis tentar uma receita parecida com os risottos que eu amo, mas que fosse mais leve e saudável, por que era um jantar (embora as fotos tenham luz do dia – aqui escurece lá pelas onze da noite).

Essa receita é bem fácil de fazer e é uma delícia. Você precisa de legumes de sua preferência (acho legal as escolhas que tenham menos carboidrato – tem batata doce na foto mas ela foi usada pra ua tentativa de chips assados que queimou, rsrrsrs).

A quinoa rende muito, entao na hora de cozinhar, tem que ser pouquinho mesmo, uma xícara rende tipo duas e meia. Entao você vai precisar:

Para a quinoa:
meia xícara de quinoa crua
caldo de frango
alho
azeite

Refogue o alho, acrescente a quinoa, depois água suficiente pra cobrir (nao coloque muito) e o caldo de frango. cozinhe por 15min e tá bom.

Para os legumes:
escolha os legumes de sua preferência (eu usei abobrinha, cenoura, pimentao vermelho, cebola e alho) e pique-os em cubinhos
cozinhe de leve os mais duros (fiz isso só com a cenoura)
azeite sal e pimenta (já coloque tudo numa tigela)
misture os legumes em cubinhos no azeite temperado e deixe lá por uns 10 minutos
arrume-os numa assadeira – faça apenas uma camada. Usei papel pra nao precisar lavar a assadeira depois, rsrrsrss, além disso o papel deixa o assado mais uniforme.

Depois de assados, misture-os com a quinoa assada. Acrescente o vinagrete feito de limao, sal e azeite. Voilà!

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